10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.026
水解植物蛋白工艺
@@ 用脱脂豆粕加盐酸水解植物蛋白是九十年代乃至最近人们一直探索、追求的目标.它生产工艺流程简单,生产周期短,生产用的场地比传统发酵曲霉法小,仅它的一半或三分之一;不存在菌种变异或因某一批曲霉过多、过少或染菌而致失败,造成浪费现象.它产出的酱油成品具有氨基酸含量高,营养丰富,色、香、味独特等特点,具有市场竞争力,深为广大消费者所欢迎.为此,我们做了小试,制出了成品,理化指标经市质检所、市卫生防疫站检测,都符合国家标准的要求.
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TS2(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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