10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.011
可连续产气的多效泡打粉的开发
通过理论分析和试验探索,设计出一种新型的蛋糕用多效泡打粉(淀粉:明矾:酒石酸氢钾:磷酸二氢钙:碳酸氢钠=10:10:5:45:30).该产品是一种持效性泡打粉,能够在焙烤时持续产气,从而保证蛋糕在焙烤过程中形成自己所特有的结构.使用效果评价试验表明,蛋糕比容分别为5.565和5.532,使用本产品烤制的蛋糕更为松软,口感更好,并且具有更好的抗老化作用.
泡打粉、焙烤食品、蛋糕
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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