10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.004
不同成胶温度对酸奶凝胶流变学特性的影响
探讨了不同凝胶温度(30～60℃)对酸奶凝胶流变学特性的影响.结果显示:凝胶时间随成胶温度的升高而缩短;当成胶温度在30～40℃时弹性模量(G')和损失模量(G'')随温度的升高而增加,当温度为45℃或更高时反而下降;只有当温度高达50℃以上时相差(δ)才有所减小,其它情况下没发现明显差异;当成胶温度高于45℃时,流变学图谱中G'和G''的曲线呈现两个明显的迟缓期,一个位于凝胶形成之前,另一个位于凝胶形成后不久,此时G'和G''已完成第一轮线性增长.
流变学特性、脱脂乳、酸性凝胶、D-葡萄糖-δ-内酯、凝胶温度
TS2(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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