10.3969/j.issn.1004-2091.2019.04.011
洞头海区管角螺和细角螺足肌营养成分分析与评价
该文测定了管角螺和细角螺足肌的基本生化成分、以及氨基酸和脂肪酸的含量.结果 表明:管角螺和细角螺足肌中的含水量、粗脂肪和总糖含量均无统计学意义差异,细角螺粗蛋白的含量显著高于管角螺,灰分含量显著低于管角螺.两种螺中共检测到17种氨基酸,管角螺和细角螺总氨基酸分别占足肌干重的59.72％和67.82％,其中必需氨基酸含量分别为19.82％和22.26％,呈味氨基酸分别为31.45％和35.59％.除色氨酸和组氨酸含量外,其他氨基酸含量细角螺显著高于管角螺.两种螺的必需氨基酸相对均衡.管角螺和细角螺分别由24种和22种脂肪酸组成,饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的34.05％和33.67％,不饱和脂肪酸分别占脂肪酸的65.95％和66.32％,其中单不饱和脂肪酸分别占脂肪酸的15.91％和18.06％、多不饱和脂肪酸分别占脂肪酸的50.04％和48.25％.细角螺足肌中的C18∶1、C20∶5、C22∶6、单不饱和脂肪酸和ω-3系列多不饱和脂肪酸含量显著高于管角螺.总体而言,细角螺足肌的营养价值稍高于管角螺.
管角螺、细角螺、足肌、氨基酸、脂肪酸
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S944.3(水产保护学)
国家科技支撑计划项目子课题2007BAD43B05;浙江省科技计划项目2006F12006
2019-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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