10.3969/j.issn.1000-2561.2017.09.028
HS-SPME-GC-MS联用技术分析南高丛蓝莓浊汁酶解前后挥发性成分
采用顶空同相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)分析蓝莓浊汁酶解前后的各种香气成分及相对百分含量.结果表明:共鉴定出57种香气成分,蓝莓原浊汁中检出36种,酶解汁中检出52种.经酶解处理后,香气成分总量增加了28.34％,23种成分的相对含量有所增加,其含量较高的有正己醛、壬醛和松油醇,并释放出16种新的潜在香气物质,其含量较高的有正己醇、苯甲酸甲酯和苯甲酸乙酯;而酯类物质相对含量有所减少.
蓝莓、酶解、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用、香气成分
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S571.1
广东省科技计划项目2014A020209060;广东省科技计划项目2016B090918117
2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
1752-1758
