10.3969/j.issn.1000-2561.2017.09.027
橄榄发育过程中风味物质的变化规律
通过对‘长营’橄榄及其芽变品种‘清榄1号’果实发育过程中风味物质含量,包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、单宁、黄酮、多酚的测定,初步探讨橄榄果实风味形成机理.结果表明:(1)供试橄榄果形整齐,品种间糖、酸物质含量变化整体一致,酚类物质差异大.(2)花后50～110d,橄榄果实体积增大,风味物质积累,其中,‘清榄1号’酚类物质在花后70～90d出现小幅度降低;(3)花后110～170d,橄榄果实可溶性固形物与糖含量积累,其他风味物质含量降低.(4)‘长营’花后110d采收风味较佳,‘清榄1号’花后170d采收风味佳.研究表明,橄榄果实风味形成与糖酸等物质关系不大,与酚类物质关系密切,花后110d为研究橄榄风味形成的关键时期.
橄榄、风味、生长发育、多酚、黄酮、单宁
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S667.5(果树园艺)
福建省种业创新与产业化工程福建省农业生物资源保存中心“橄榄种质资源收集与保存”闽农科政[2015] 101号10;福建省科技重大专项子专题“橄榄优质鲜食品种创新与丰产优质栽培关键技术”2013NZ0002-1C
2018-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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