10.3969/j.issn.1000-2561.2017.02.015
辣木氨基酸分析与营养评价研究
分析测定了辣木嫩叶、成熟叶、老叶、种子及花中的氨基酸含量,通过必需氨基酸组成、氨基酸评分、必需氨基酸指数、氨基酸比值系数及氨基酸比值系数分等5个指标对构成辣木蛋白质的氨基酸进行评价.结果表明:Glu、Asp、Lys、Leu和Arg等含量丰富,尤其是种子中的精氨酸含量分别比花生、大豆中高22.48％、40.73％.辣木嫩叶、成熟叶的氨基酸总含量及必需氨基酸含量分别极显著(p＜0.01)、显著(p＜0.05)高于老叶、种子及花,且均高于花生.辣木嫩叶、成熟叶、老叶、花在必需氨基酸含量占氨基酸总含量的比例上高于花生,且高于大豆.辣木叶、花的必需氨基酸组成中有5个项目分别高于花生、大豆、FAO/WHO模式、美国模式,辣木叶的必需氨基酸组成中有4个项目还高于鸡蛋模式.辣木叶、花中的第一限制氨基酸为Met+Cys,种子中为Lys.辣木嫩叶、成熟叶中必需氨基酸的数量充足、比例适宜,必需氨基酸组成比花生、大豆与鸡蛋中的必需氨基酸组成具有更高的拟合程度.
辣木、氨基酸、营养价值、评价
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Q949.748.5(植物学)
农业部热带作物种质资源保护项目16RZZY-12;福建省区域重大专项2016N3017;福建省属公益类科研院所专项2014R1014-2
2017-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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