10.3969/j.issn.1000-2561.2016.07.025
响应曲面法优化美拉德反应以制备蘑菇酪氨酸酶活性抑制组分
MRPs作为天然抗褐变剂,可抑制引起果蔬酶促褐变的酪氨酸酶的酶活.为进一步优化美拉德反应以制备酪氨酸酶活性抑制组分,本研究采用响应面法对MRPs制备工艺进行研究.在单因素实验基础上,确定美拉德反应初始pH、反应温度、反应时间、底物浓度比(糖:氨基酸)4个因素,设计4因素5水平的二次回归中心组合试验.经响应面法分析,为方便实际操作,确定最佳工艺条件为:初始pH为2.94,反应时间为1.9 h,反应温度为110.09℃,底物浓度比(糖:氨基酸)为0.57.经实验验证,得出结果与理论值相对误差较小,故采用二次回归中心组合设计得到的最优MRPs制备条件参数准确可靠.
响应曲面、美拉德反应、酪氨酸酶、活性抑制
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S646.11
海南省社会发展科技专项2015SF34;国家自然科学基金青年科学基金项目31101328
2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
1399-1406
