10.3969/j.issn.1000-2561.2016.04.025
酶解菠萝蜜种子淀粉制备油脂模拟品的研究
以菠萝蜜种子淀粉为原料制备油脂模拟品,在单因素的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉油脂模拟品的制备工艺.结果表明,最佳制备工艺为:淀粉浓度为15.11％,酶用量为0.14％,酶解时间为17.10 min,酶解温度为50.10℃,在此工艺条件下制备的油脂模拟品的DE值为4.38;并确定了该油脂模拟品的糊化温度为80 ℃和糊化时间为10 min.
菠萝蜜种子淀粉、油脂模拟品、响应面、糊化
37
TS201.1(食品工业)
海南省自然基金20153159
2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
809-816
