10.3969/j.issn.1000-2561.2015.09.022
热处理对新鲜椰肉贮藏特性的影响
针对新鲜椰肉在贮藏过程中极易发生腐败变质的问题,研究不同热处理条件对椰肉贮藏特性的影响,筛选最佳的热处理条件.结果表明,60℃、25 min热处理结合低温贮藏,能够有效延缓椰肉的腐败变质,显著降低贮藏过程中椰肉的菌落总数、pH值以及内部脂肪的酸价和过氧化值,同时该热处理条件不会对其质构特性产生影响,椰肉的硬度与对照组无显著性差异.
椰肉、热处理、贮藏、保鲜
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TS255.3(食品工业)
国家重大科技成果转化项目“重要热带作物产品加工关键技术产业化应用”;国家“十二五”科技支撑计划2012BAD31B03
2015-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
1680-1684
