10.3969/j.issn.1000-2561.2015.09.011
菠萝蜜果实成熟过程中香气成分组成及变化规律研究
以不同成熟阶段的菠萝蜜果实为材料,采用顶空-固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对菠萝蜜果实成熟过程中的香气成分及变化规律进行研究,以期为菠萝蜜果实采收、贮运与保鲜技术提供参考依据.结果表明:菠萝蜜果实成熟过程的4个阶段共鉴定出51种化合物,包括酯类26种、烃类17种,其中,异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯和3-甲基丁酸-2-甲基丁酯是构成成熟菠萝蜜香气的主要成分,异戊酸乙酯是鉴定Ⅲ阶段(9成熟)菠萝蜜的标志性化合物.在菠萝蜜不同成熟阶段,香气物质种类及含量存在明显差异.α-香柠檬烯、β-倍半水芹烯、3-蒈烯、左旋β--蒎烯等烃类仅出现在Ⅰ、Ⅱ阶段(7成熟、8成熟),而异戊酸丙酯、异戊酸异戊酯、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯等酯类仅出现在Ⅲ、Ⅳ阶段(9成熟、完全成熟).且异戊酸乙酯的相对含量呈现先升高后降低的趋势,乙酸异戊酯、β-石竹烯、异戊酸异戊酯、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯相对含量呈现持续升高的趋势,而异戊酸甲酯呈现逐渐下降趋势.
菠萝蜜、成熟阶段、香气成分、顶空固相微萃取
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S153.6(土壤学)
海南省自然科学基金314132;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项1630052015039
2015-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
1614-1619
