10.3969/j.issn.1000-2561.2013.10.028
白茶感官品质与化学成分的相关和通径分析
为了定量分析主要生化成分在白茶感官品质决定中所起作用的大小,以新选801、新选807、福鼎大毫和金牡丹4个茶树品种分别在3个不同萎凋条件下制得的12个白茶茶样为材料,测定氨基酸、茶多酚、水浸出物、还原性糖和咖啡碱含量及感官审评得分,用SPSS19.0数据分析软件对主要化学成分与白茶品质进行相关和通径分析.结果表明,白茶的感官审评得分与氨基酸含量(R =0.855)成极显著正相关,与还原性糖含量(R=0.680)成显著正相关,与水浸出物含量(R=-0.873)和酚氨比(R=-0.841)成极显著负相关；对感官品质直接正面影响较大的化学成分为还原性糖和氨基酸；而茶多酚和咖啡碱则对感官品质产生直接负面影响.
白茶、感官品质、生化成分、相关分析、通径分析
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S571.1
福建省农业科学院青年人才创新基金2011QC-2;国家科技支撑计划2011BAD01B01
2013-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
2014-2017
