10.3969/j.issn.1000-2561.2009.06.027
木薯全粉的功能特性
开发推广木薯源大宗食物,充分发挥木薯的资源优势,拓展人们日常消费的食物资源,积极应对日益严重的粮食危机.通过对木薯全粉与鲜木薯、木薯淀粉中的营养成分的测定对比,及对木薯全粉的黏度特性、透光率、膨胀度等进行分析,并对木薯全粉的营养成分保留及功能性质进行评价,探讨木薯全粉在食品工业中的潜在应用范围.结果表明,木薯全粉相对于鲜木薯、木薯淀粉营养成分保持良好,食用安全,同时具有较好的加工性能,在食品工业中应用前景广阔.
木薯全粉、营养成分、加工特性
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O636:TS202.1(高分子化学（高聚物）)
公益性行业农业科研专项资助项目nyhyzx07-013
2009-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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872-876
