10.3969/j.issn.1000-2561.2005.04.018
淮山中多酚氧化酶特性及无硫护色脱水工艺
酶促褐变是导致淮山脱水加工过程中色泽变化的主要原因.通过研究淮山中多酚氧化酶的最适pH值、最适温度等主要特性,设计选取适当的非硫成分NaCl、Vc、柠檬酸进行护色,通过正交实验得到一种安全有效的无硫复合护色液,即含质量分数0.7%NaCl、0.3%Vc、0.6%柠檬酸的水溶液.在脱水加工过程中,用该护色液对淮山片浸泡护色4 h后,在65℃下干燥4.5 h,得到与传统硫熏漂白同样好色泽的终产品.
淮山、多酚氧化酶、褐变、护色
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R282.71(中药学)
2006-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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