巧妇拿手好菜4款
三不粘
"三不粘"是牙齿不好的人的福音."三不粘"属于甜菜,甜糯肥香,非常可口.
所谓"三不粘",是指菜肴烹制后不粘盘、不粘筷、不粘牙.先将8只鸡蛋黄打入碗内,再加750克水、100克白糖、15克水淀粉,搅拌成蛋液状;炒锅烧热,加入熟猪油50克;油至七成热时,倒入蛋液不断搅拌;蛋略凝结时,用勺背不停地敲打,中间分3次加入少量油,待蛋已结成厚糊状,不粘勺时,即可盛放在汤盘中上桌.此菜操作关键为:一要掌握好蛋黄、水淀粉的比例;二是在敲打时要用中火.
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2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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