10.3321/j.issn:1002-6819.2003.04.056
毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究
分析了毛樱桃的营养成分,研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响.结果表明,毛樱桃营养丰富,矿物质和维生素等含量较高;复合果胶酶处理对出汁率的影响显著,酶的浓度为6%、处理温度为45℃、处理时间为60 min时出汁率最高,达到72.8%,提高了11.6%;并且酶的浓度能极大地降低果汁的粘度,使果汁澄清度加大,差异显著;同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方.
毛樱桃汁、碳酸饮料、出汁率、粘度、配方
19
S662.5;TS275.5;TS275.3(果树园艺)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
226-229