10.3321/j.issn:1002-6819.2003.02.043
安梨银耳复合带肉果汁的生产工艺研究
安梨汁提取时,加入0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右.经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性,CMC-Na单独使用时,浓度为0.2%,琼脂与CMC-Na配合使用时,浓度各为0.1%即可.均质条件:第一次均质压力为16.4 MPa,第二次均质压力为11.8 MPa,均质温度为60℃.复合果汁的杀菌处理,采用112℃的温度即可达到要求,这样既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性,极大限度地保存了果汁的维生素C含量.
安梨、带肉果汁、果汁出汁率、稳定性、杀菌处理
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TS275.5;S661.2(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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