10.12160/j.issn.1672-5190.2020.02.013
乳脂肪甘油三酯测定与分析方法研究进展
脂类是极其复杂多样的生物分子,仅已报道的乳脂肪甘油三酯(triacylglycerol,TAG)就达400多种,其中,乳脂中含量高于1％的近60种.目前液相色谱—质谱联用技术(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)是分离和鉴定TAG分子的主要手段,分离技术有反相高效液相色谱(reversed-phase high-performance liquid chromatography,RP-HPLC)、银离子高效液相色谱(silver ion high-performance liquid chromatography,Ag+-HPLC)、二维高效液相色谱(two-dimensional high-performance liquid chromatography,2D-HPLC)和超临界流体色谱(supercritical fluid chromatography,SFC),分子电离常用电喷雾电离(electrospray ionization,ESI)和大气压化学电离(atmospheric pressure chemical ionization,APCI).质谱分析可以确定分子量和脂肪酸位置,但分子异构体鉴定仍面临挑战.我国针对牛、山羊、马、骆驼、牦牛和水牛等家畜的TAG缺乏系统研究.TAG谱的建立不仅可以评价乳脂肪的营养特征,指导饲养方式科学改进,也有助于建立物种、饲养方式、产地和加工方式的鉴定模型.对乳脂肪甘油三酯测定与分析方法的研究进展进行综述,以期为乳制品质量控制以及食品完整性和真实性鉴定提供理论依据.
甘油三酯、脂肪酸、乳脂肪、液相色谱、质谱
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TS252.7(食品工业)
国家自然科学基金地区科学基金项目31760489
2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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