10.3969/j.issn.1672-5190.2015.12.027
BTH猪屠宰性能测定与肉质分析
为研究巴克夏（B）、太湖猪（T）和黔东花猪（H）杂交后代BTH商品猪的产肉性能和肉质性状，对BTH猪进行屠宰测定和肉质分析。结果发现，BTH猪屠宰率为76.67％、瘦肉率为42.00％，脂肪率为34.93％，眼肌面积47.67 cm2；肉色评分和大理石纹评分均为3.5，失水率17.91%，熟肉率65.67%，剪切力0.51 kg·f；不饱和脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸的含量分别为8.76%、0.20%；氨基酸测定中，谷氨酸的含量最高，多达98.18 mg/g。结果表明，BTH猪产肉性能较差，瘦肉率低，属于脂肪性猪，但肉质性能较好。
BTH猪、屠宰性能、肉质性状
S828.2(家畜)
贵州省科技厅科学技术基金黔科合J字[2011]2226号；贵州省科技厅农业攻关项目黔科合NY字[2011]3062号；贵州省科技厅农业攻关项目黔科合NZ字[2012]3020号。
2016-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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