10.3969/j.issn.1672-5190.2013.05.023
不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较
选择50日龄左右的淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡各6只(公)进行屠宰,分别对其肌肉颜色、肌肉嫩度、肌纤维直径进行测定与比较.结果表明,淮南麻鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);淮南麻鸡胸肌和腿肌的a值显著高于肉杂鸡(P<0.05);肉杂鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);丝毛乌骨鸡胸肌的剪切值高于淮南麻鸡和肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05);淮南麻鸡胸肌的剪切值高于肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05).
淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡、肌肉颜色、肌肉嫩度
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S831.1(家禽)
2013-07-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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