10.3969/j.issn.1672-5190.2011.03.002
昭乌达肉羊肉用性能和肉质特性研究
昭乌达肉羊是内蒙古赤峰市经多年努力培育出的具有区域特色的优质肉用新品种.对昭乌达肉羊羯羊、蒙古羯羊进行了屠宰试验,以比较其肉用性能和肉品质特性.结果表明,昭乌达肉羊和蒙古羯羊屠宰率分别为57.79%和44.32%,净肉率为71.08%和65.75%.昭乌达羯羊的屠宰率和胴体产肉率等各项指标均极显著高于蒙古羯羊(P<0.01).肉品质测定结果,昭乌达肉羊与蒙古羯羊剪切力值差异不显著.昭乌达肉羊的肌肉脂肪含量在3%～4%之间,蛋白质含量高于20%,羊肉所含的各种必需氨基酸在理想蛋白质指标中均占50%以上,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质j指标.昭乌达内羊的肌肉中,鲜味氨基酸的含量均显著高于蒙古羯羊(P<0.05).2个品种羊的脂肪酸组成基本一致,都是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,在2个肉羊品种的亚油酸及亚麻酸含量中,昭乌达肉羊显著高于蒙古羯羊(P<0.05).昭乌达肉羊不仅口感良好,而且具有较高的营养价值.
产肉性能、肉品质指标、昭乌达肉羊
32
S826.921(家畜)
2011-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
3-5
