10.3969/j.issn.1672-5190.2009.09.025
直投式酸奶发酵剂生产菌株的筛选及特性研究
从进口酸奶发酵剂中筛选酸奶生产菌株并对其生产特性进行研究.从发酵剂中初筛出4株德氏乳杆菌保加利亚亚种和4株唾液链球菌嗜热亚种,并对其进行产酸风味和组织状态的综合评定.结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种L9和唾液链球菌嗜热亚种S5是发酵牛乳产酸性较强、组织状态好、香气柔和、口感佳的菌株;对2个菌株的共生情况进行了验证,试验表明,2个菌株共生情况良好,其最佳组合为L9:S5=2:1(V/V).该研究结果可为直投式酸奶发酵荆的研制提供优良的生产菌株.
德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种、筛选、直投式酸奶发酵剂
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TS201.3(食品工业)
浙江省新苗人才计划2008R40G2210048
2010-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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