10.3969/j.issn.1672-5190.2009.09.022
发酵型李子果酒酿造工艺研究
以李子为主要原料,以酒精度为评价指标,研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒酒精度的影响,并进行L9(34)正交试验.结果表明,李子果酒的最佳发酵条件为:发酵时间11 d,发酵温度21℃,初始pH值4.0,酵母菌种添加量7%.在该条件下酒精度为12.40%.
发酵、李子果酒、酿造工艺
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TS261.4(食品工业)
2010-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
47-48,51
