10.3969/j.issn.1672-5190.2009.03.015
乳清制备和热处理工艺对初乳IgG含量的影响研究
用单向免疫扩散法检测IgG含量,评价了脱脂、去除酪蛋白等乳清制备工艺和热消毒处理对IgC的影响.结果表明,脱脂和去除酪蛋白可造成IgG损失4.5%～11.5%,平均损失为(6.1±4.8)%;低温巴氏杀菌使乳清IgG损失8.0%～18.8%,平均损失为(11.7±7.8)%;(75±2)℃ 15 s和(80±2)℃10 S处理初乳样均未检出IgG,与相关文献报道不一致;UHT处理常乳,未栓出IgG.酸凝固去除酪蛋白与热处理有交互作用,增强了对IgG的破坏,与凝乳酶凝固去酪相比IgG多损失2.1%～4.3%,平均多损失为(3.5±3.4)%.
IgG、初乳、乳清、热消毒、单向免疫扩散
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TS252.4(食品工业)
2009-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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