10.3969/j.issn.1001-4616.2006.04.024
不同生态环境下中华绒螯蟹的肉脂品质研究
选取长江野生、湖泊放流、网围养殖、池塘养殖4种生态环境的同规格成蟹,对其进行64个肉脂品质指标的测算.结果表明,组内雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较小;水分、粗蛋白、氨基酸等指标差异较大,粗蛋白、氨基酸各有显著差异的指标均为雄蟹小于雌蟹.同性别不同生态环境成蟹粗蛋白、氨基酸各指标的差异较小;可食部分比例、粗脂肪、水分、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较大.综合均值比较结果和实践经验分别选取13个和16个指标,对4组雄蟹、4组雌蟹进行判别分析.判别结果表明所选取指标可较好反映中华绒螯蟹肉脂品质的差异.
中华绒螯蟹、生态环境、肉脂品质、营养成分
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S917;Q943(水产基础科学)
国家科技攻关项目2004BA526B0503;江苏省水产三项更新工程项目PJ2003-33
2007-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
105-110
