10.3969/j.issn.1000-6958.2015.01.009
小麦胚芽稳定化技术的比较研究与展望
小麦胚芽具有极高的营养价值,蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及生物活性物质含量丰富,是一种理想的健康食品原料.但小麦胚芽由于自身脂肪含量较高且脂肪酶、脂肪氧化酶活性较高,导致它极易酸败变质,耐储性差,影响其进一步的开发利用.因此,为了延长小麦胚芽保鲜期,使其营养和功能性成分得到最大程度的保留,研究与开发小麦胚芽的稳定化技术非常必要.在分析国内外小麦胚芽稳定化技术与方法的基础上,提出了小麦胚芽稳定化技术选择的原则和展望.
小麦胚芽、稳定化、脂肪酶、脂肪氧化酶、保鲜期
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TS2;TQ4
国家自然科学基金项目31271983;江苏省“333工程”培养资金资助项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目
2015-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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