10.3969/j.issn.1000-6958.2012.01.012
不同储藏条件下小麦粉挥发物与理化指标相关性分析
为了探索挥发性物质与小麦粉储藏品质指标的关系,进一步研究小麦粉品质变化机理,采用顶空气相色谱一质谱联用法测定了不同储藏条件下小麦粉中的挥发性物质,同时测定其生化指标,分析挥发性物质的种类和含量及其与生化指标的相关性.研究结果表明:不同储藏条件的小麦粉挥发性物质种类基本相同,只是在量上存在差异.通过主成分分析和相关性分析显示,小麦粉挥发物中的己醛、2-壬烯醛、2-辛醛、癸二烯醛、1-己醇、2—乙基—1—己醇,、苯甲醇、丙酮、十二烷、十四烷含量与脂肪酸值、丙二醛和回生值呈较高相关性,可作为小麦粉储存品质变化的评判指标,同时小麦粉中挥发物来源主要由脂类的氧化和水解产生.
小麦粉、储藏、挥发物、品质
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TS2;S56
国家"十一五"科技支撑项目储备粮减损生物测防新技术和仪器研发2009BADAOB005成品粮储存保险技术和设备设施的研究开发2006BAD08B04
2012-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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