10.3969/j.issn.1000-6958.2011.01.011
高湿条件下温度对储藏稻谷水分和脂肪酸值的影响研究
通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下温度对储藏稻谷水分和脂肪酸值的影响.结果表明储藏环境的温度和时间对稻谷的水分、脂肪酸值有显著影响,随着储藏温度的升高和时间的延长,水分呈上升、平稳、下降的趋势,而脂肪酸值呈增加的趋势.稻谷水分(W)和脂肪酸值(F)、储藏温度(T)、时间(D)的二元线性回归方程分别为W=-0.04411T-0.02783D+17.4809(R2=0.457271,P<0.01),F=0.432343T+0.549133D-2.99971(R2=0.91418,P<0.01).进一步的研究表明稻谷霉菌量和脂肪酸值相关系数高达0.798521,稻谷脂肪酸值的变化主要是由霉菌引起.
稻谷、高湿、温度、水分、脂肪酸值
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S5 ;TS2
江苏省科技支撑项目BE2008396
2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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