10.3969/j.issn.1674-3229.2019.02.018
含乳酸菌马铃薯淀粉膜的制备及抑菌性研究
采用流延法制备一种含乳酸菌的马铃薯淀粉-壳聚糖膜,并对其性能进行评价.采用单因素实验分别研究了马铃薯淀粉添加量、甘油添加量、壳聚糖添加量对膜性能的影响,并利用正交实验法对其进行优化.结果 表明,马铃薯淀粉添加量为15％、甘油添加量为4％、壳聚糖添加量为1％制备的膜的拉伸强度、断裂伸长率最佳,分别为8.10 MPa、17.70％.采用包埋法,将含菌株7-1,10-1,11-1,11-3,A-1的乳酸菌分别包埋制膜,其中含菌株为7-1的马铃薯淀粉-壳聚糖膜所获膜的拉伸强度、断裂伸长率最佳,分别为2.80 MPa、34.7％,并在防止鸡蛋被大肠杆菌污染应用中效果良好,鸡蛋表面菌落总数几乎为0,可在食品防腐保鲜应用领域开展深入研究.
马铃薯淀粉、壳聚糖、乳酸菌、抑菌性、机械性能
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TS236(食品工业)
宿州学院科研平台开放课题2016ykf11;安徽省大学生创新创业训练项目201710379092
2019-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
73-76,80
