10.3969/j.issn.0253-2417.2022.02.016
花椒叶-金露梅叶复合饮料的制备及其抗氧化活性研究
以花椒叶与金露梅叶为原料,采用超声波辅助提取联合大孔树脂吸附技术制备花椒叶提取物(ZBE)与金露梅叶提取物(PFE),通过等辐射分析法研究二者的抗氧化协同效应,确定其最佳复配比;采用单因素试验与正交试验确定花椒叶-金露梅叶复合饮料的生产配方与制备工艺.研究结果表明:当ZEB与PFE复配比为3:1(质量比)时,其抗氧化协同效应最强.复合饮料的最佳配方为花椒叶-金露梅叶复配物(3:1)0.1％、木糖醇0.015％、阿斯巴甜8.00％、柠檬酸0.10％、CMC-Na 0.30％、黄原胶0.02％、β-环状糊精0.40％和山梨酸钾0.05％.煮沸灭菌30 min后,饮料的菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌数与食源性致病菌数符合国家标准;总酚的量(TFC)为0.0141μmol/g,总黄酮的量(TPC)为0.0198μmol/g,6种主要成分儿茶素、阿魏酸、金丝桃苷、芦丁、槲皮苷和阿福豆苷的量分别为(28.76±0.20)、(13.72±0.16)、(65.32±0.55)、(19.85±0.27)、(62.76±0.36)、(16.78±0.22)mg/g;ABTS+·清除能力为(2.09±0.011)μmol/g,三价铁离子还原能力(FRAP)为(1.21±0.003)μmol/g,DPPH·的半数抑制质量浓度(IC50)为(436.48±3.16)mg/L,具有较强的抗氧化活性.化学稳定性试验与保质期的预测及验证试验表明,该饮料在(25±2)℃下保质期可达6个月.
花椒叶、金露梅叶、复合饮料、抗氧化协同效应
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TQ35
陕西省重点研发计划项目2017NY-030
2022-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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