10.3969/j.issn.1672-2078.2014.12.006
优质鸡肉品质的评定指标和影响因素
优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标.本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(pH、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述.
优质鸡、肉品质、影响因素、评定指标
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TS2;S83
2015-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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