10.3969/j.issn.1672-2078.2014.10.002
酵母菌固态发酵马铃薯渣的研究
试验以马铃薯渣为底物,选用玉米面和麦麸为辅料,以无机氮源为添加剂,采用单一菌种酵母菌对添加不同辅料的马铃薯渣混合料进行固体发酵.结果表明,随发酵时间的延长以玉米面和麦麸为辅料进行发酵水分含量均显著降低(p＜0.05);麦麸组蛋白质含量显著提高,72 h内与时间有着极显著相关性(p＜0.05);酵母菌发酵对混合料纤维素含量没有显著影响(p＞0.05);糖含量均呈先升后降趋势.综合试验结果表明,马铃薯渣添加辅料后降低含水量、利于运输,方便应用;综合营养指标看以麦麸为辅料发酵效果优于玉米面组,操作方法简单,适于大规模推广应用,为开发利用新资源提供新的途径.
酵母菌、发酵、马铃薯渣、营养
35
TS2;S81
吉林省世行贷款农产品质量安全项目2011-Y04;国家星火计划项目2012GA660001
2014-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
10-14
