10.3969/j.issn.1000-5684.2006.03.004
玉米蛋白粉制备玉米肽脱脂及水解工艺研究
利用碳酸钠对玉米蛋白粉进行预处理,以脱脂率为判断标准,确定玉米蛋白粉最佳预处理工艺参数为碳酸钠质量浓度为40g/L,添加量为16mL/g,40℃下浸泡10min.以处理后的玉米蛋白粉为原料,用邻苯三酚自氧化法比较不同水解度玉米肽抗氧化性强弱,确定每克玉米蛋白粉最佳水解条件为50℃,pH 8.0条件下以0.06mL碱性蛋白酶催化水解4 h,可获得30%水解度的玉米肽液体产品.
玉米肽、玉米蛋白粉、碳酸钠、碱性蛋白酶、邻苯三酚自氧化
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TS201.1(食品工业)
吉林省科技厅科研项目20040204-2-2
2006-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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