10.3969/j.issn.1000-5684.1999.04.024
发酵香肠的理化特性研究
采用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌混合而成的组合发酵剂生产发酵香肠,并对其理化特性进行了研究.结果表明: 实验组的氨基酸含量比对照组提高8%,脂肪酸含量变化不显著,亚硝酸盐含量明显下降.
发酵香肠、氨基酸、脂肪酸、亚硝酸盐
21
TS251.6(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
87-89
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10.3969/j.issn.1000-5684.1999.04.024
发酵香肠、氨基酸、脂肪酸、亚硝酸盐
21
TS251.6(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
87-89
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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