中性蛋白酶酶解条件对鹿血酒品质的影响
研究中性蛋白酶不同酶解时间、酶解温度和酶含量对鹿血酶解程度的影响,进一步提高鹿血的使用价值,将鹿血抗凝处理后,加入蒸馏水稀释至体积分数40％,采用3×3三因子试验,设计酶解时间(A)、酶解温度(B)、酶含量(C)3个因素,每个因素设计3个水平,以酶解后过滤的残渣量为指标确定最佳酶解条件,将残渣量最少的酶解液与白酒按比例混合制成体积分数为40％的鹿血酒,并与其他3个品牌的鹿血酒进行氨基酸含量的测定与比较.结果表明:酶解时间8 h的酶解残渣量极显著低于酶解时间6 h和10 h的(P<0.01);酶解温度50℃的酶解残渣量显著低于37℃的(P<0.05),但与63℃的差异不显著;酶含量4％的酶解残渣量极显著低于酶含量3％和5％的(P<0.01);体积分数40％鹿血酒中EAA、NEAA和AA总量分别为1.504,1.936,3.440 mg/mL,均高于其他3个品牌的鹿血酒.由此说明,向体积分数40％鹿血中添加4％的中性蛋白酶,经50℃ 酶解8 h后制成的鹿血酒澄清、透明且氨基酸含量高,品质最优.
鹿血、中性蛋白酶、酶解因素、氨基酸、鹿血酒品质
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S874(畜禽产品的综合利用)
山东省特种经济动物创新团队项目SDAIT-21-01;青岛农业大学高层次人才启动基金项目630728
2019-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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