10.3969/j.issn.1673-7539.2022.04.005
白缘(鱼央)肌肉营养成分分析与评价
本研究采用生化分析方法测定了50尾白缘(魚央)新鲜肌肉一般营养成分中的氨基酸组成、脂肪酸和矿物元素组成,并对其营养价值做了综合评价分析.结果显示,白缘(魚央)新鲜肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分含量平均含量分别为17.15％、3.05％0.99％和79.92％;白缘(魚央)肌肉中含有18种氨基酸,占总比重的14.61％,其中7种必需氨基酸含量为5.48％.必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)分别为0.38和0.62;白缘(魚央)新鲜肌肉含21种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸7种,多不饱和脂肪酸9种.综合分析表明,白缘(魚央)新鲜肌肉的营养价值高于多种常见鱼类,氨基酸组成和含量符合FAO/WHO的理想氨基酸模式.其较高含量的不饱和脂肪酸,也对人体十分有利.因此,白缘(魚央)是一种营养丰富,味道鲜美有益健康的优质食用鱼,具有很好的养殖利用前景.
白缘(魚央)、肌肉、营养成分、分析评价
S963;S831.5;TS201.4
2022-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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