10.3969/j.issn.1673-7539.2021.02.013
蛋黄粉生产工艺优化研究
蛋黄粉作为一种高营养性的制品,已经在食品和饲料行业中获得的广泛应用,但是蛋黄中生物活性成分IgY的功能并没有引起人们足够的重视.为了保护IgY的活性,本研究通过改变巴氏杀菌和喷雾干燥设备的工艺参数,进行了蛋黄粉的生产工艺优化,试验证明在合适的参数条件下,不但蛋黄粉的营养成分和理化特性得到完整的保留,而且蛋黄粉中IgY的活性也得到了保护.
蛋黄粉、巴氏杀菌、喷雾干燥
2021-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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