10.14001/j.issn.1002-4093.2020.04.010
草莓口味裹衣花生工艺研究
本文以感官评分为指标,建立数学模型来进行响应曲面分析,对草莓口味裹衣花生加工过程中的蜡质玉米淀粉添加量(A)、预糊化淀粉添加量(B)、面粉添加量(C)、碳酸氢铵添加量(D)进行探讨.结果表明:A、C、D三个因素对裹衣花生的感官评分均有显著性影响(p＜0.05),交互项AB对裹衣花生的感官评分亦有显著性影响(p＜0.05).四个因素对裹衣花生的感官评定影响大小排序:A＞C＞D＞B.确定蜡质玉米淀粉添加量70 g、预糊化淀粉添加量25 g、面粉添加量9.71 g、碳酸氢铵添加量3.1 g为裹衣花生的最佳制作工艺条件.最佳制作工艺制作裹衣花生的感官评分89.31,RSD为0.5639％.此工艺条件制作的裹衣花生符合企业生产标准,可对工业生产提供参考价值.
裹衣花生、响应曲面法、制作工艺、感官评定
49
S565.2;TS214.9(经济作物)
郑州市营养与健康食品重点实验室项目KF20190325
2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
63-68
