10.11869/j.issn.100-8551.2022.02.0392
不同品种甘薯淀粉组分、物化及粉条品质的比较研究
为探讨不同品种甘薯淀粉特性与其粉条品质的关系,本研究选用济薯25、济薯26以及商薯19共3个品种于丘陵山地进行试验,收获后进行块根干物质含量、产量测定以及淀粉分离,分析淀粉组分、老化和糊化特性,并对粉条品质进行测定.结果表明,济薯25的薯千产量显著高于其他2个品种(P＜0.05),且3个品种的淀粉结晶结构、形态相似.3个品种甘薯的淀粉含量、组分以及糊化特性不同,其中济薯25淀粉的灰分和蛋白质含量、最终黏度、回生值高于其他2个品种,商薯19淀粉的直链淀粉、磷和粗纤维含量最高.济薯25淀粉加工的粉条硬度、拉伸强度和剪切性能均优于商薯19和济薯26.相关关系分析发现,直/支链淀粉比值与粉条硬度、拉伸强度和剪切行为呈正相关,淀粉的峰值黏度、最终黏度、回生值与其粉条硬度呈负相关.因此,筛选出的甘薯品种济薯25较适合粉条加工,适宜在丘陵山地种植,这不仅促进了丘陵山区甘薯产业的可持续发展,也为甘薯产业带动乡村振兴提供了品种支撑.
甘薯、淀粉、糊化特性、粉条、品质
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S531;TS210.1;S23
国家重点研发计划;国家重点研发计划;泰山产业领军人才工程专项;山东省农业良种工程项目
2022-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共10页
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