10.11869/j.issn.100-8551.2017.07.1365
水酶法提取山核桃油脂工艺研究
为优化水酶法提取山核桃油脂工艺,以山核桃为原料,采用水酶法提取油脂,在单因素试验基础上,采用响应面法研究木瓜蛋白酶用量、酶解时间、pH值、酶解温度和料液比时山核桃油提取率的影响;采用气相色谱-质谱联用技术分析提取油脂的脂肪酸组成,并对比了压榨法、溶剂法和水酶法3种方式对油脂理化性质的影响.结果表明,水酶法提取山核桃油脂工艺的最佳条件为:木瓜蛋白酶量0.17％,酶解时间150 min,pH值6.34,酶解温度54.43℃、料液比1:5,在此条件下山核桃中油脂提取率为81.32％.采用气相色谱-质谱联用技术对提取油脂的脂肪酸组成进行分析,共测出12种脂肪酸,棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸是4种主要脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)占7.61％,单不饱和脂肪酸(MUFA)占69.10％,多不饱和脂肪酸(PUFA)占23.29％.对比3种提油方式发现,水酶法是一种较为理想的油脂提取方法.本研究结果为水酶法提取山核桃油脂生产提供了理论依据.
山核桃油脂、水酶法、提取、理化性质
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TS2;TQ6
国家自然科学基金31571907;浙江省重点研发计划项目2017C02004
2017-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
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