10.3969/j.issn.1672-8882.2013.06.023
高校食堂食品安全风险防控研究
一、高校食堂食品安全的重要性
高校食堂食品安全关系到师生身体健康和生命安全,关系到高校教学秩序的稳定,关系到高校的健康发展,也关系到每位师生的切身利益,历来是政府、学校、师生、后勤关注的重要问题.食品安全也是学生食堂稳定的重中之重.
现在高校规模都较大,学生人数较多,食堂数量也多,食品安全管理难度大,容易发生群体性食物中毒事件.高校食堂作为学校内的经营实体,承载着政治和经济双重责任.一方面,作为经营单位,食堂要进行成本核算,要有利润追求;另一方面,作为高校食堂,体现教育事业的公益性,保证校园安全稳定又是不可推卸的政治任务.以至于如何处理服务与经营、公益与效益的关系,始终是困扰高校伙食工作的一大难题.近年来,社会物价、劳动力成本持续上涨,作为市场的组成部分,食堂的采购成本、人工费支出越来越高,而为了维护社会稳定,食堂饭菜价格又必须保证低价,且要长期稳定;加上国家、学校优惠政策的缺失,食堂不得不以牺牲饭菜质量、减少劳动用工、降低设备投入等为代价,维持自身的经营.大大影响了学校食堂的建设和发展,最终会影响提供的服务质量和水平,影响到师生员工的利益,带来食品安全风险.
高校食堂、食品安全、学校食堂、经营实体、维护社会稳定、食物中毒事件、质量和水平、劳动力成本、建设和发展、政治任务、优惠政策、学生食堂、学生人数、师生员工、生命安全、身体健康、切身利益、劳动用工、经营单位、教育事业
G47;R15
2014-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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