10.3964/j.issn.1000-0593(2018)11-3434-05
冷鲜猪肉的三维荧光光谱特征研究
利用三维荧光光谱技术,研究了冷鲜猪肉三维荧光光谱特征,主要探讨了不同温度存储条件下冷鲜猪肉荧光峰的位置和荧光峰所处区域内荧光强度平均值随存储时间变化的规律,并初步判断了荧光物质的种类,为实现基于三维荧光光谱技术快速、无损检测冷鲜猪肉新鲜度奠定了理论基础.实验结果表明,不同温度存储条件下样本的三维荧光光谱图中均含有2个明显的荧光峰(Peak A和Peak B),它们所在位置的激发波长(λex)/发射波长(λcm)范围分别为:λex/λex约为250～310nm/300～400 nm和约为300～450 nm/400～550 nm.其中,Peak A为类蛋白荧光,Peak B为脂质氧化产物荧光.此外,实验还发现,两个荧光峰在各自所处区域内荧光强度的平均值随存储时间变化的趋势不受存储温度影响,均是Peak A在λex/λem=250～310 nm/300～400 nm区域内荧光强度的平均值(IA)逐渐下降,Peak B在λex/λem=300～450 nm/400～550nm区域内荧光强度的平均值(IB)逐渐上升.但IA和IB的变化速率受存储温度影响,冷藏条件下比室温条件下变化慢.
三维荧光光谱、冷鲜猪肉、荧光特性
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O657.3(分析化学)
国家自然科学基金委员会面上项目31571764;浙江省自然科学基金一般项目LY16C130002
2018-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
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