热处理对番茄品质和耐贮性的影响
以番茄为试材,研究了热处理对番茄硬度、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和贮藏期的影响.结果表明:55℃处理的番茄硬度最大,其次是38℃和52℃.说明热处理会减少番茄果实的水分,增加果皮的韧性;热处理32℃和52℃对贮藏期番茄的可溶性圆形物保存效果较好;高温短时间热处理对贮藏期番茄的Vc保存效果较好;55℃热处理的可滴定酸含量较高.52℃番茄热处理对延长番茄的贮藏时间效果明显.
热处理、番茄、品质、耐贮性
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S641.2;TS255.3;S141
重庆市科技攻关计划;重庆市科技攻关计划
2017-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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705-709
