亲水胶体改善冷冻面团品质的研究
考察了黄原胶和海藻酸钠两种亲水胶体对冷冻面团质构特性的影响,结果表明:黄原胶和海藻酸钠均可有效降低面团硬度、提高面团弹性,改善冷冻面团的咀嚼性、内聚性和胶黏性.此外,还研究了两种胶体复合使用对面团品质的影响,实验结果表明:黄原胶质量分数为0.4% 、海藻酸钠质量分数为0.1% 时面团的感官评价最高.
黄原胶、海藻酸钠、冷冻面团、品质
48
TS213.2(食品工业)
2019-10-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
141-145
黄原胶、海藻酸钠、冷冻面团、品质
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TS213.2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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