10.3969/j.issn.1674-2214.2012.02.006
酶法制备豆粕水解液应用于谷氨酸发酵的研究
以脱脂豆粕为原料，研究了多酶联合水解制备豆粕水解液的生产工艺，结果表明最佳的水解工艺条件为：先添加复合多糖酶0．2％，温度45℃，pH5．0水解60min，然后在温度55℃，pH8．0条件下，添加0．4％的碱性蛋白酶和0．1％的风味蛋白酶水解6h，制备的豆粕水解液氨基态氮含量达到0．276g／100ml。采用此工艺生产的豆粕水解液应用于温敏型谷氨酸发酵，获得了理想的效果。
脱脂豆粕、蛋白酶、生产工艺、谷氨酸
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TS264.23(食品工业)
2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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