10.3969/j.issn.1008-0171.2016.02.007
原味番石榴果汁保鲜研究
通过正交试验设计，研制了原味番石榴果汁，对其进行常温与低温保鲜24 d，每3 d测定一次各抗氧化指标和物质含量的动态变化，结果为：1）低温比常温保鲜时间及效果更好；2）黄酮、SOD活性、含糖量均是先高后低，而且变化趋势近乎一致；3）VC含量原汁和二级复合果汁含量高，其他级次果汁变化不大；4）鲜汁与贮藏后pH均在4~6范围内。
番石榴、果汁、保鲜
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TS275.5(食品工业)
2016-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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