10.3969/j.issn.1008-0171.2016.01.001
黄皮复合果汁的保鲜研究
采用三因素三水平正交法筛选出黄皮复合果汁最佳配方,对最佳配方的原汁、二次、三次复合果汁进行跟踪测定19 d常温与低温下保鲜指标POD、SOD、Vc、黄酮、酸碱度、含糖量的动态变化,结果表明:原汁及不同复合的黄皮果汁均在低温时POD、SOD、Vc、黄酮活性与含量较高,不同指标变化趋势各异,但同一指标各复合不同温度变化趋势近乎一致,含糖量及低温的酸碱度以黄皮与玫瑰复合果汁高,常温酸碱度以黄皮与生菜复合果汁高.
黄皮、果汁、保鲜
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TS275.5(食品工业)
2016-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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