10.3969/j.issn.1008-0171.2015.06.006
食用明胶对凝固型酸奶质量的影响探究
本试验研究了食用明胶对凝固型酸奶质量的影响，在确定凝固型酸奶的基础配方和生产工艺的基础上，对原料乳进行不同的加水量处理，在此条件下加入食用明胶，通过感官指标评价和持水性测定进行综合分析。结果表明：添加食用明胶对凝固型酸奶的持水性有着显著的提高，与对照组相比，差异极显著。但是，适宜的添加量才能较好地改善酸奶的感官品质。以纯牛奶为原料乳，食用明胶添加量为0.5%效果最好。
食用明胶、凝固型酸奶、质量、影响
TS252.54(食品工业)
2015-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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