10.3969/j.issn.1008-0171.2014.05.002
西瓜多复合纯味果酱试制与研究
采用多因素正交配比的方法，研制出了复合西瓜纯味果酱的最佳配方和产品，并进行了恒温与变温的保鲜研究，结果认为：1）多复合最佳配比为 A3B2C2D1；2）恒温保鲜3料复合果酱可溶性固形物相对稳定，4料复合果酱酸碱度较稳定；3）变温保鲜可溶性固形物及酸碱度均是6℃好于30℃，各物质稳定；4）6℃对复合果酱保鲜效果佳及相对时间较长，且21 d 时仍鲜靓。
西瓜、复合、果酱
TS255.43(食品工业)
2014-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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