10.3969/j.issn.1008-0171.2014.05.001
枇杷复合果汁保鲜过程中物质变化研究
以枇杷为主料，花、果、菜为辅料配制复合果汁，采用正交设计的方法进行研制和精选，对最佳配方的单一果汁与复合果汁进行保鲜过程中的物质变化研究。结果表明：活性物质 SOD、POD 鲜汁高，之后急剧下降；抗性物质黄酮、脯氨酸为低-高-低的变化趋势；营养物质糖和 pH 值相近层次呈平稳变化。
枇杷、复合、果汁、保鲜、物质含量
TS275.5(食品工业)
2014-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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